粮食知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是( )
A、焖
B、煮
C、烙
D、蒸
参考答案：D
第2题：
淘米过程中主要损失（ ）。
A.蛋白质
B.B族维生素
C.糖
D.脂肪
B.B族维生素
C.糖
D.脂肪
答案：B
解析：
米在淘洗的过程中主要损失的营养素有B族维生素和矿物质。
第3题：
肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多
A、蛋白质
B、脂肪
C、钙
D、B族维生素
E、铁
参考答案：D
第4题：
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、维生素C
- D、维生素E
- E、矿物质
正确答案:C
第5题：
粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的（）损失或破坏。
- A、维生素A
- B、维生素D
- C、维生素C
- D、维生素B族
正确答案:D
第6题：
试验结果表明：用自来水烧饭，维生素B1损失程度和烧饭的时间、温度成正比，一般损失30％；若用开水、蒸馏水烧饭，则不会引起维生素B1的损失。淘米的次数与维生素B1的损失成正比，但是，无论使用开水、自来水还是蒸馏水淘米，维生素B1的损失都是40％。由这个实验结果可以得出( )。
A. 应该用开水、蒸馏水淘米
B. 淘米时要节约用水
C. 应该用开水来淘米、烧饭
D. 应该减少淘米的次数，用开水来烧饭
B. 淘米时要节约用水
C. 应该用开水来淘米、烧饭
D. 应该减少淘米的次数，用开水来烧饭
答案：D
解析：
解题指导： 从材料可以透析，淘米会流失维生素，维生素B1损失程度和烧饭的时间、温度成正比，所以应应该用开水来淘米、烧饭。故答案为D。
第7题：
肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多
A.铁
B.钙
C.脂肪
D.蛋白质
E.B族维生素
B.钙
C.脂肪
D.蛋白质
E.B族维生素
答案：E
解析：
第8题：
淘米时要用冷水,不要用力搓米,淘米次数要少,以减少()营养素的流失。
A.蛋白质
B.无机盐
C.脂肪
D.维生素B1
参考答案：D
第9题：
淘米时，损失最多的营养素是（）。
- A、核黄素
- B、无机盐
- C、蛋白质
- D、脂肪
- E、碳水化合物
正确答案:B
第10题：
以下（）方式，维生素B损失较少。
- A、米面过精加工
- B、淘米次数多
- C、蔬菜用急火快炒
- D、食物加碱
正确答案:C