问题:烹饪工作属于服务他人的工作,低人一等,但是社会工作,因此不应计较。()
Sunday, January 28, 2024
问题:用于()的块形,切制时块要大些。A、生炸B、烧焖C、炒D、熘
Sunday, January 28, 2024
问题:以下属于腊肠特点的是?()A、脂肪呈金黄色,干爽有弹性B、肌肉呈鲜红或暗红色C、外表凹凸不平,干爽或微有油腻D、易发生油脂酸败,回潮发霉,虫蛀等现象
Monday, June 12, 2023
问题:按烹调要求,炸炒用的片和松软易碎鱼片、豆腐片应稍厚些。()
Tuesday, September 13, 2022
问题:以下不属于鸡蛋用在()A、净料直接在其表面拍上干淀粉B、净粉加入调味料拌匀后,在其表面拍上干淀粉C、净料加入调味料拌匀后,在其表面拍上湿淀粉D、净料加入鸡蛋液拌匀后,在其表面拍上干淀粉
Tuesday, September 13, 2022
问题:刀工操作者的站立姿双脚呈八字形,脚尖与肩齐,两腿直立,挺腰收腹,紧贴工作台。()
Wednesday, March 22, 2023
问题:配菜的基本方法分为()等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜
Monday, June 12, 2023
Tuesday, September 13, 2022
Monday, April 3, 2023
问题:刀刃与原料接触角度为锐角或钝角,称()。A、平刀法B、斜刀法C、直刀法D、混合刀法
Monday, April 3, 2023
问题:夹心部位肉质夹精夹油、含水量少、吸水量大是制作肉糜的上好原料。()
Sunday, September 11, 2022
问题:以下各项除()外,均属于排蒸法的操作要领A、选用的原料滋味和谐,颜色相配B、原料成熟后要求大小基本一致C、根据菜品的需要淋汁浇芡D、原料必须要求一致,配料可另外处理
Tuesday, September 13, 2022
问题:下列()烹饪原料是食用菌类植物A、菠菜B、空心菜C、草菇D、木耳E、银耳
Sunday, September 11, 2022
问题:禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的()和蛋黄的()。
Tuesday, September 13, 2022
Wednesday, March 22, 2023
问题:()色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好,涨性大、是淀粉中上品。A、玉米淀粉B、绿豆淀粉C、土豆淀粉D、小麦淀粉
Thursday, December 29, 2022
问题:炟干面饼时,把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散,捞起沥干水分,摊开放置。()
Tuesday, September 13, 2022
问题:以下不属于小米的烹调用途的是()A、制成饭或粥B、制饼C、丝糕D、米发糕
Tuesday, September 13, 2022
Tuesday, September 13, 2022
问题:木头菜墩使用前应先用()浸泡,使木质紧缩致密,能有效的防止虫蛀及腐烂。A、碱溶液B、盐溶液C、醋D、水
Saturday, March 25, 2023