问题:炼乳主要用于调味,也用于制作()等A、面点B、蛋糕C、糕点D、小吃
Tuesday, September 13, 2022
问题:下列不属于刀工要求的是:()。A、因材施刀B、随意施刀C、大小一致D、粗细均匀
Thursday, August 17, 2023
问题:我国的大米中以()产量为最多,四川、湖南、广东等省为主产区。A、糯米B、粳米C、香米D、籼米
Tuesday, September 12, 2023
问题:藕的外皮黄白色或白色,中间有()个圆孔。A、5~9B、7~9C、6~9D、4~9
Tuesday, September 13, 2022
问题:下列选项中,不属于烹调热源必须满足的条件是()A、提供足够的热量,污染少B、便于调节,方便使用C、耗能低,安全性好D、价格低,美观耐用
Tuesday, September 13, 2022
问题:松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法
Tuesday, September 13, 2022
Sunday, January 28, 2024
问题:洋葱为扁平、圆球或长椭圆形的鳞茎,各地均有种植,为常年供应的蔬菜品种。()
Monday, April 3, 2023
Sunday, September 11, 2022
问题:咸味是单一味能独立用于菜点的味,在调味中除了能赋予菜品滋味之外,还具有除()外等作用A、解腻B、提鲜和增甜C、柔和D、除腥
Sunday, January 28, 2024
问题:江珧的贝壳肌称为“()”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝
Saturday, April 13, 2024
Saturday, March 25, 2023
问题:烹饪原料经过刀工处理,配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制
Tuesday, September 13, 2022
Tuesday, September 13, 2022
Tuesday, September 13, 2022
问题:荔枝是我国南方特产珍果,以()供食用。A、中果皮B、种皮C、假种皮D、内果皮
Saturday, February 24, 2024
问题:非标准刀法主要包括()等几种。A、剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削B、斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切C、改、起、撬、刮、拍、削、剖、切D、剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
Sunday, September 11, 2022
问题:食用油作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。A、比热容小B、较好地保持原料原味C、有利于菜肴呈色D、可贮存大量热能
Saturday, March 25, 2023
问题:一般来说,烹饪原料的食用价值越高,原料的品质越高。()
Monday, September 4, 2023