厨师考试
“厨师考试” 问题列表
-
问题：菜点创新的产品，突出用方面主要体现为（）等。A、食用性B、安全性C、可操作性D、个性化E、市场影响的延续性
Sunday, September 11, 2022
-
问题：混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。A、饼干B、蛋糕C、泡芙D、果冻
Tuesday, October 31, 2023
-
Tuesday, September 13, 2022
-
问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。A、增加香味B、基本成熟C、结成硬壳D、光滑明亮
Friday, September 16, 2022
-
问题：泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。A、冷水B、温水C、热水D、碱水
Sunday, September 11, 2022
-
问题：马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。A、大B、多C、小D、差
Saturday, September 10, 2022
-
问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源
Saturday, September 17, 2022
-
问题：厨房必须设有防蝇、（）、防火、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。A、防烟B、防尘C、防火D、防盗
Tuesday, September 13, 2022
-
问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。A、对饮食产品不太了解B、对饮食产品质量看重C、对饮食产品非常了解D、对饮食产品价格敏感
Thursday, September 15, 2022
-
问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。A、调味B、色泽C、操作D、操行
Friday, September 16, 2022
-
问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。A、包B、模具C、切D、卷
Thursday, September 15, 2022
-
问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃
Thursday, September 15, 2022
-
问题：一般制作农夫蔬菜汤的原料有（）A、红椒粉B、面包片C、奶酪粉D、火腿片
Tuesday, September 13, 2022
-
Thursday, September 15, 2022
-
问题：餐饮市场营销环境分析的重点是（）分析。A、客源环境与地理环境B、政治环境和社会环境C、可控因素和不可控因素D、优势因素与劣势因素
Thursday, December 1, 2022
-
问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。A、白斩鸡B、香酥鸡C、口水鸡D、叫花鸡
Thursday, September 15, 2022
-
问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。A、形态逼真、规格一致B、大小一致、口感酥松C、色泽鲜明、口感酥松D、色泽鲜明、大小一致
Thursday, September 15, 2022
-
问题：新鲜洗净的河豚鱼的（）几乎不含毒素。A、肌肉B、皮肤C、肝脏D、眼睛
Saturday, September 10, 2022
-
问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格
Thursday, September 15, 2022
-
Saturday, September 10, 2022